灼言丨老字号，“正青春”

6月13日(rì)—15日，第九届中华老字号（山东）博览会在山东国际会展中心盛大启幕。本届博览会以“国货潮品，历久弥新”为主题，各省团组、中医药国粹、中华美食、中华名酒、中华调味品、匠心非遗、文化创意等在主题展区(zhǎnqū)纷纷(fēnfēn)亮相，集中展示来自全国各地老字号企业的匠心产品、国货“潮品”以及世代传承的独特技艺(jìyì)，全方位呈现老字号品牌的深厚底蕴(dǐyùn)与创新成果(chéngguǒ)。 “中华老字号”，是指在长期生产经营(jīngyíng)中，沿袭和(hé)继承(jìchéng)了优秀的文化传统，具有(jùyǒu)鲜明的地域文化特征和历史痕迹、具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，积累了相当高(gāo)的美誉度的产品品牌。在植根于传统，发展于当下，老字号如何答好这份守正创新的时代答卷？ 在山东，老字号“很有一套(yītào)”。 老字号，老字号，首要的就是对老传统、老工艺、老品质(pǐnzhì)的坚守。 有着“天下第一汤(tāng)”美誉(měiyù)的(de)单县羊肉汤，是菏泽独具特色的美食名片。其选材讲究，以(yǐ)单县当地三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道与大沙河两岸生长的山羊品质最优，搭配当地富含矿物质的碱性优质水源，能够充分激发羊肉的天然鲜味。 为亮相此次老字号(lǎozìhào)博览会，单县三义春羊肉汤的师傅们恪守传统工艺，精选单县当地适龄青山羊作为原料，就连熬(áo)汤用水也专程从单县运送至展会现场。经过数小时慢火熬煮，羊油充分乳化，汤汁呈现出莹润诱人的乳白(rǔbái)光泽(guāngzé)，达到水脂交融的理想状态，质地纯净如琼浆，口感醇厚绵长(miánzhǎng)，地道的烹制技艺自然轻松征服了广大食客的味蕾。 还如，此次老字号博览会上，景芝(jǐngzhī)白酒在让广大客商品味景芝美酒(měijiǔ)卓越品质与口感的同时，更感受了景酒人创新表达白酒文化。 作为“中国酒(jiǔ)文化(wénhuà)的最早发源地(fāyuándì)”之一，景芝历来有“景芝有酒5000年”之称。景芝酒传统(chuántǒng)酿造技艺，是“国家非物质文化遗产”；“景芝酒窖池群及酿酒作坊”荣获国家工业遗产。景芝坚守“粮必精、水必甘、曲必(qūbì)陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字酿酒真经，坚持以品质立足，让景芝酒历经数千年历史而始终酒香四溢。 老字号有什么(shénme)“不老秘籍”？ 据统计，我国共有1455个“中华老字号(lǎozìhào)”，这些老字号能够经历百年(bǎinián)风雨而屹立不倒，得益于他们自己的“老一套”。 同时，不可忽视(hūshì)的是(shì)，近年来老字号的发展(fāzhǎn)面临诸多挑战，随着90后、00后成为新一代消费主力军，一些老字号品牌依然能够保持“青春态”，在一次次的大浪淘沙中屹立不倒，关键在于(guānjiànzàiyú)不断地推陈出新、与时俱进。 在众多耳熟能详的中华老字号品牌云集中，济南本土代表鲁味斋以现象级人气强势登场(dēngchǎng)，“扒蹄味冰淇淋”，毫无悬念地成为全场焦点(jiāodiǎn)。色泽(sèzé)诱人，焦糖脆皮包裹着软糯胶质，热腾腾的香气勾魂摄魄，在卤香与冰凉的奇幻碰撞中，新奇体验让购买者络绎不绝，也让人们看到了(le)老字号的创新能力还是太全面(quánmiàn)了！ 还如，化身“工厂游”的热门打卡地。以东阿(dōngē)阿胶为例，围绕这一历史悠久、健康养生的产品，东阿阿胶创造性打造东阿阿胶文化旅游区，游客不仅可(kě)以沿着(yánzhe)1500米的之(zhī)字型的长廊沉浸体验阿胶的生产(shēngchǎn)加工(jiāgōng)，还可游玩飞行影院、4D影院等高科技设备。与此同时，结合既有的中国阿胶博物馆、东阿阿胶城、药王山等，将文化、工业、旅游三者有机(yǒujī)融合，成为一座以阿胶为主题、中医药文化为内涵，可逛可玩可康养的综合性景区。 老字号如何打开(dǎkāi)更多可能？ 本次老字号博览会，不仅是一个老字号品牌(pǐnpái)亮相的窗口，更为老字号进一步“发光”搭建了(le)平台。 在博览会开幕当天，全国(quánguó)老字号“城市礼物”大赛同时启动，来自全国各地的(de)老字号企业积极参与，甄选(zhēnxuǎn)最具地域文化特色和品牌底蕴的匠心之作，生动展现老字号的历史传承与创新活力。 博览会现场，众多老字号策划了(le)丰富的互动体验与惠民活动：东阿阿胶(jiāo)(ējiāo)推出“胶”个朋友”中医义诊、崔字牌开展打卡集章领礼品(lǐpǐn)、鲁味斋举办“吃扒蹄赢扒鸡”趣味挑战赛、青食设置“挑战1950赢新品”互动环节。 同时，博览会期间还召开(zhàokāi)了老字号城市手伴策划设计分享会，聚焦“解码老字号的文化基因与(yǔ)重构IP价值、老字号知识产权、品牌营销迭代”等(děng)核心议题，共探老字号文创新密码，同时公布大赛结果(jiéguǒ)，助力老字号企业从地方名片走向更广阔的市场舞台。 老字号品牌身上(shēnshàng)，凝结的是独(dú)特魅力与时代风采(fēngcǎi)，我们乐见(lèjiàn)，老字号们将会以坚守、创新、开放的姿态，在新时代的浪潮中，始终保持独一份的传统、特色与文化，以“正青春”的自信与智慧，吸引更多人认识、读懂并传承中华优秀传统文化。（文/李振华）